Парижский багет
Парижский багет имеет свои узаконенные стандарты, он должен быть весом 250-300 грамм и длинной 65-75 см. Рецепт аутентичный, французский. Охотно делюсь с вами, получится у всех!
Описание приготовления:
Парижские багеты — это практически символ не только Парижа, но и всей Франции. Ежегодно в Париже проходят конкурсы на лучший багет, и победитель удостаивается чести поставлять багеты в Президентский дворец в течение целого года. Конечно, наши багеты вряд ли примут участие в этом конкурсе, но удовольствие от их вида, вкуса и хруста я вам гарантирую. Следуйте пошаговому рецепту, успех вам обеспечен!
Основной ингредиент:
Мука / Дрожжи
Блюдо:
Выпечка / Багет
География кухни:
Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 Грамм
- Вода очищенная фильтрованная — 300 Миллилитров (температура воды 24-25 градусов)
- Дрожжи свежие — 25 Грамм
- Соль — 12 Грамм
- Сахар — 1 Щепотка
Количество порций: 3
Как приготовить «Парижский багет»
Подготовьте ингредиенты.
В емкость для замешивания теста влейте воду, растворите в ней соль, сахар, дрожжи, 2 ст. ложки муки от общего количества. Смешайте, оставьте для активации дрожжей на 10-15 минут.
Просейте муку.
Смешайте муку с жидкой основой. Далее руками замесите тесто, вымешивайте примерно 10 минут, тесто должно получиться гладким, не липнущим к рукам.
Разделите тесто на три части, подкатайте в шар.
Смочите салфетку теплой водой, накройте тесто, оставьте в покое на 40 минут.
Тесто через 40 минут увеличилось в объеме.
Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Растяните тесто в пласт, и в 3 оборота как бы сверните рулет из теста. Каждый оборот хорошо прищипните.
Сделайте последний защип и вытяните заготовку на длину противня, в идеале 70 см., но бытовая духовка позволяет выпекать только 40 см. в длину.
Выложите багеты на пергамент на расстоянии друг от друга. Слегка присыпьте сверху мукой.
Приподнимите пергамент и сделайте складку-барьер между багетами. С боков подложите свернутые полотенца или салфетки. Накройте сверху сухой салфеткой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 1,5 часа.
Через 1,5 часа растяните пергамент в стороны, уберите полотенца.
Лезвием бритвы или острым ножом сделайте на багетах надсечки. Разогрейте духовку до 250 градусов, в самый низ духовки поставьте противень с водой. Поместите багеты для выпечки в горячую духовку, выпекайте при температуре 250 градусов в режиме "верх-низ", затем понизьте температуру до 180 градусов, включите дополнительно конвекцию и выпекайте еще 15-20 минут.
Выпеченные багеты выложите на решетку и остудите около 20 минут.
Ну а теперь парижские багеты полностью готовы, можете наслаждаться хрустом этих вкуснейших багетов сами или угостить друзей.
Совет от повара:
По французским стандартам используется мука Т55, в данном рецепте использована российская "сильная" мука с содержанием белка 13%.
Источник