Свинина по-гречески, тушенная с сельдереем и зеленым луком в соусе авголемоно
Если для нас сочетание свинины с сельдереем кажется необычным, то для греческой кухни это традиционное блюдо. Кусочки свинины сначала обжаривают, а затем тушат с зеленью, и в конце загущают соусом авголемоно. В результате получается ароматная похлебка с необычным сочетанием вкусов. И самым необычным здесь стал не сельдерей, а лимон. Блюдо точно стоит того, чтобы его хоть раз попробовать. Точно буду готовить еще!
Метки:
сельдерей свинина соусы греческая кухня
Для рецепта свинины вам потребуется:
свинина — 500г
лук репчатый — 1 шт.
сельдерей черешковый (с листьями) — 250г
масло растительное — около 125мл
лук зеленый — 150г
укроп свежий — 4 веточки
вода — 2.5л
соль — 1/2 ч.л.
перец черный (молотый) — по вкусу
для соуса авголемоно:
яйцо — 1 шт.
лимон (сок) — 1 шт.
Рецепт приготовления свинины:
Мякоть свинины нарезать кубиками примерно 2х2 см.
Стебли сельдерея и зеленый лук вымыть под холодной проточной водой, обсушить на бумажном полотенце. Зеленый лук мелко порубить. Репчатый лук очистить, разрезать пополам, потом каждую половинку еще раз пополам и порубить. От стеблей укропа отделить нежные веточки и мелко нарезать.
Сельдерей порезать отрезками по 3-4 см.
В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжаривать на нем свинину в течение 5-6 минут, помешивая лопаткой. Когда каждый кусочек свинины покроется румяной корочкой, переложить мясо на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы оставалось теплым.
В сковороду, где жарили мясо, переложить зеленый ил репчатый лук. Быстро обжарить до мягкости, не забывая помешивать. Добавить рубленый укроп и жарить, помешивая, не больше минуты.
Обжаренное мясо вернуть в сковороду с зеленью и залить горячей водой из чайника. Дать жидкости повторно закипеть, убавить огонь до слабого, не плотно прикрыть крышкой и тушить в течение 30 минут, время от времени помешивая.
Спустя указанное время, добавить рубленый сельдерей и продолжить тушить под прикрытой крышкой 30 минут. Мясо с зеленью должно быть покрыто бульоном, и если жидкость выкипает, можно добавить еще немного воды. Через 30 минут посолить, поперчить по вкусу и снять сковороду с плиты.
Приготовить соус авголемоно. Для его приготовления лимон и яйцо надо заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В небольшую миску разбить яйцо и взбивать венчиком, добавляя понемногу сок лимона.
Взбивать до образования пены, и постепенно подливать горячий бульон, в котором тушилось мясо. В общей сложности, будет достаточно 2 суповых ковшиков жидкости. Это делается для того, чтобы яичный соус прогрелся и при добавлении в сковороду с мясом не свернулся хлопьями.
Перелить соус авголемоно в сковороду с мясом, размешать круговыми движениями, чтобы он равномерно распределился. Свинина, тушенная с черешковым сельдереем, зеленым луком и соусом авголемоно готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!