Греческий пирог «Бугаца»
Греческий пирог "Бугаца" может быть с самой разной начинкой. Я предлагаю рецепт очень вкусного сладкого пирога с нежным заварным кремом из теста "фило". Берите на заметку!
Описание приготовления:
Делюсь рецептом вкусного греческого пирога "Бугаца" с нежным заварным кремом из теста "фило". Нет теста "фило"? Не проблема! Я расскажу, как его быстро и легко приготовить. Рецепт рассчитан на 2 пирога средних размеров. Готовится пирог просто, смотрите пошаговый рецепт и радуйте себя и своих близких вкусной выпечкой.
Назначение:
На полдник
Основной ингредиент:
Мука
Блюдо:
Выпечка / Пироги / Сладкое
География кухни:
Греческая / Европейская
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 425 Грамм (360 грамм — в тесто, 50 грамм — для прослаивания, 15 грамм — в крем)
- Молоко — 180 Миллилитров
- Растительное масло — 50 Грамм
- Разрыхлитель — 8 Грамм
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Крахмал кукурузный — 150 Грамм (130 грамм — для прослаивания теста, 20 грамм — в крем)
- Яйца — 3 Штуки (1 яйцо — в тесто, 2 яйца — в крем)
- Сахар — 100 Грамм
- Манка — 40 Грамм
- Масло сливочное — 100 Грамм (50 грамм — в крем, 50 грамм — для смазывания перед выпечкой)
- Пакетик ванильного сахара — 1 Штука
- Цедра лимона — 1 Штука
- Сахарная пудра — 1 Ст. ложка (для посыпки перед подачей)
Количество порций: 8
Как приготовить «Греческий пирог "Бугаца"»
Подготовьте ингредиенты.
Начните приготовление пирога с крема. Для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, добавьте 20 грамм крахмала, манку и 15 грамм муки, перемешайте.
Добавьте 2 яйца, перемешайте, немного посолите для баланса вкуса.
Влейте 400 мл. молока в сотейник, добавьте 100 грамм сахара, 50 грамм сливочного масла, лимонную цедру, пакетик ванильного сахара. Поставьте на огонь, постоянно помешивая. Как только молоко нагреется, тонкой струйкой влейте подготовленную ранее яичную смесь, варите до загустения, примерно 1 минуту.
Снимите крем с огня, накройте пищевой пленкой стык в стык, охладите.
Для приготовления теста "фило" просейте в миску для замешивания теста муку, добавьте соль, разрыхлитель, смешайте.
Сделайте в муке углубление, влейте 180 мл. молока, растительное масло, 1 яйцо, замесите тесто. Вымешивайте руками 7-10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, перестанет липнуть к рукам.
Вымешанное тесто положите в миску, присыпанную слегка мукой, накройте пищевой пленкой, дайте "отдохнуть" 30 минут.
Разделите тесто на 6 равных частей (около 108 грамм каждый). Каждую часть подкатайте в шар, накройте пищевой пленкой на 5-7 минут.
Подготовьте смесь из 130 грамм крахмала и 50 грамм муки.
Щедро присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки и крахмала, раскатайте каждый шар в прямоугольник толщиной около 2 мм., затем сложите стопкой все 6 пластов теста, обильно пересыпая слои смесью муки и крахмала.
Далее скалкой аккуратно вытяните тесто во все стороны, пока оно не станет очень тонким, просвечивающим. Излишки муки и крахмала сметите кулинарной кистью, отделяя слои друг от друга.
Смажьте форму для выпечки растопленным сливочным маслом, выложите один за другим три слоя теста, сбрызгивая каждый слой маслом.
Выложите половину заварного крема.
Накройте свисающими краями теста, сбрызгивая их сливочным маслом.
Сверху еще раз смажьте маслом.
Выпекайте пирог примерно 20-25 минут при температуре 190 градусов.
Подавайте пирог остывшим, слегка присыпав перед подачей сахарной пудрой.
Пирог "Бугаца" получился необычайно нежным и вкусным, с тонкими хрустящими лепестками теста.
Источник