Пирог с инжиром и франжипаном

У свежего инжира тонкий вкус и аромат, которые легко перебить продуктами с более агрессивным вкусом. Добавляя инжир, к примеру, в начинку пирога надо подобрать продукты, которые будут сочетаться и оттенять его вкус. В моем варианте половинки ягод укладываю в миндальный крем (франжипан). Получается открытый песочный пирог с кремовой начинкой и подпеченными четвертинками сочного инжира.

Подписывайтесь на наш канал в «MAX»!  

Мы на RUTUBE!  

Для приготовления пирога вам потребуется:

для теста потребуется:
сливочное масло — 120г
сахарная пудра — 100г
соль — 1 щепотка
мука — 200г
миндаль (измельченный или миндальная мука) — 50г
яйцо — 1 шт. (или 2 желтка)
для
франжипана (миндального крема):
миндаль (жареный, очищенный, измельченный) — 170г
сахар — 170г
крахмал (кукурузный) — 2 ч.л.
сливочное масло — 140г
яйцо — 2 шт.
для заварного крема:
молоко — 300г
сахар — 70г
крахмал — 30г
яйцо — 3 шт.
ваниль — 1/2 небольшого стручка
для начинки:
инжир (крупный) — 4-5 шт.

Рецепт пирога:

Для основы пирога готовим песочное тесто: растираем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли, после чего добавляем яйца, муку и руками перетираем в крошку. Тесто станет напоминать хлебные крошки. Сформируем из теста шар, обернем пищевой пленкой и уберем в холодильник примерно на 30 минут.

Готовое тесто перекладываем в выстланную бумагой для выпечки разъемную форму и руками распределяем по дну и бортикам, вилкой часто накалываем дно. Убираем в холодильник на 10 минут, а затем отправляем на 15 минут в разогретую до 180С духовку.

Инжир моем и режем на четвертушки.

Подпеченную форму для пирога их песочного теста заполняем приготовленным заранее миндальным кремом.

Сверху раскладываем четвертушки инжира, притапливая их в креме. Пирог отправляем в прогретую до 180С духовку минимум на 40 минут. Время выпечки приблизительное, поэтому ориентируйтесь на свою духовку. У готового пирога середина запеченного крема в начинке должна стать довольно плотной, но не сухой. Дайте пирогу остыть в форме, перед тем как нарежете на кусочки. Получаются ломтики пирога с рассыпчатым тестом в основании и густым, устойчивым миндальным кремом с ломтиком инжира сверху.

Источник