Творожные ватрушки с черной смородиной
Кисловатая и очень ароматная черная смородина просто создана для творожного теста. При замесе постарайтесь добавлять столько муки, чтобы тесто оставалось мягким, податливым. Тогда в готовом виде ватрушки будет вкуснее, чем если вы забьете его мукой. Но будьте готовы к тому, что чем меньше муки, тем больше «плывет» печенье во время выпечки.
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!
Для рецепта вам потребуется:
для творожного теста:
творог (сухой, жирность 9%) — 200г
мука — 200-280г
масло сливочное — 70г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
сахар — около 80г
соль — 1 щепотка
лимон (цедра) — 1 ст.л.
для начинки:
черная смородина (свежая) — 300-400г
сахар — по вкусу
крахмал — 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Сливочное масло убрать в холодильник, чтобы оно основательно застыло.
Для творожного теста взять мягкий творог без крупинок. Или любой другой, но сухой и протереть его через сито. В миску с творогом добавить сливочное масло, натертое на крупной тёрке.
Размешать масло с творогом, добавив щепотку соли и лимонную цедру (свежую или сушеную лимонную пудру).
В отдельной миске растереть добела яйца с сахаром.
Перелить эту смесь к творогу, размешать ложкой.
Муку просеять вместе с разрыхлителем. По частям примешивать муку к творожной массе до получения мягкого теста. Муку может потребоваться больше или меньше в зависимости от влажности творога.
Собрать тесто ком, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Удобнее сразу разделить тесто на 3 примерно равные части.
По очереди доставать разделенное на части тесто из холодильника. Скатать тесто в валик и разделить кусочки, из которых можно скатала шарик размером с куриное яйцо.
Затем раскатать этот шарик на припудренной мукой доске в лепешку диаметром около 10 см и, приподнимая края лепешки, слепить бортики примерно такие же, как на фото.
Перенести получившиеся корзиночки на застеленный пекарской бумагой противень. Если бумага так себе, то дополнительно смажьте её маслом и припудрите мукой.
В центр каждой корзинки положить чуть больше чайной ложки ягодной начинки и слепить бортики, примерно так, как насыпать немного крахмала с сахаром, затем разложить ягоды черной смородины.
Присыпать черную смородину сахаром и крахмалом.
Поставить противень с творожными плюшками с черной смородиной в прогретую до 200С духовку примерно на 20 минут. Проверить готовности булочек, надломив одну. Если тесто пропеклось, сразу перенести выпечку с противня на тарелку, иначе есть шанс, что она прилипнет к бумаге (из-за вытекающего ягодного сока с сахаром). Булочки из творожного теста с черной смородиной вкусны и горячими и холодными. Приятного аппетита!