Растрёпки из печени
Так называют печеночные котлеты/оладьи из-за их внешнего вида. Печень (куриную или индюшиную) не пропускают через мясорубку, а нарезают маленькими кубиками, поэтому готовые котлеты получаются неровными, как бы растрёпанными. Из-за такой нарезки вкус и консистенция котлет меняется: когда откусываешь кусочек, отчетливо чувствуется кремовость обжаренной печенки под корочкой из кукурузного крахмала. Вместо крахмала можно взять муку.
Метки:
печенка котлеты оладьи
Для рецепта вам потребуется:
печень (куриная или индюшиная) — 500г
яйцо — 1 шт.
крахмал картофельный (или мука) — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
перец черный молотый — по вкусу
розмарин (сушеный) — 1/2 ч.л.
масло растительное для жарки.
Рецепт приготовления:
Печень вымыть, срезать протоки, если они остались, обсушить на бумажных полотенцах.
Нарезать печенку маленькими кубиками, как показано на фото. Удобнее это делать, если печенка слегка подморожена.
К рубленой печенке добавить соль, молотый черный перец и сушеный розмарин. Яйцо разделить на желток и белок. Сначала добавить в миску с печенкой желток и хорошо размешать.
Подсыпать к печеночному фаршу крахмал или муку, размешать.
В отдельной миске взбить в мягкую пену яичный белок и примешать его к печенке. Постарайтесь делать это нежно, двигая ложкой снизу вверх, чтобы белки не осели полностью.
Разогреть в сковороде растительное масло. Масла должно быть достаточно, пусть растрёпки почти полностью погрузятся в него. Столовой ложкой выкладывать фарш из рубленой печенки в масло и жарить на небольшом огне сначала с одной стороны, пока не образуется корочка, затем осторожно, чтобы не брызгало масло, перевернуть печеночные котлеты и продолжить жарить до полной готовности. Точное время зависит от размера котлет и температуры жарки, но вы можете снять на пробу одну растрёпку, посмотреть её на срезе и уже точно будете знать, пора снимать остальные котлеты с плиты или еще нет. Готовые растрёпки из печени переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира, и можно подавать на стол с гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!