Шашлык из сердца на мангале в маринаде с перцем чили
Рецепт сочного шашлыка из говяжьего сердца для тех, кто любит погорячее. Остроту гарантирует маринад на основе растительного масла с добавлением сладкого болгарского перца и крупномолотого перца чили. Для шашлыка постарайтесь нарезать сердце крупно (3х3 см или 3х4см) и чередуйте постные и жирные кусочки. Да-да, именно жир придаст шашлыку из сердца мягкость и замечательный вкус.
Для рецепта шашлыка вам потребуется:
сердце говяжье — 1кг, для маринада:
масло растительное — 3 ст.л.
перец сладкий болгарский — 2 шт., перец чили (сушеный, в хлопьях) — 1/2 ч.л.
лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик
лимон — 1/2 шт.
соль — по вкусу.
Рецепт приготовления шашлыка:
Говяжье сердце вымыть под проточной холодной водой и переложить на рабочую поверхность. В идеале, если сердце будет целым, т.к. для шашлыка нужны крупные кусочки. Но я промахнулась, и купила пижонское обработанное сердце в упаковке, а когда её вскрыла, оказалось, что оно уже нарезано вдоль странными листами. Однако мне не пришлось удалить крупные жесткие сосуды и перегородки, это сделали за меня.
Порезать сердце на широкие брусочки (вдоль или поперек — все равно), затем брусочки — на кусочки длиной около 3-4 см, как показано на фото.
Для маринада сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, порезать полосками. Лук и чеснок очистить, крупно порезать.
Сложить в чашу блендера все ингредиенты для маринада (кроме лимона и растительного масла). Пюрировать, чтобы получилась кашица. После этого можно добавить растительное масло, сок половинки лимона и цедру.
Смешать кусочки говяжьего сердца с маринадом и убрать в холодильник на ночь.
Когда кусочки сердца промаринуются, нанизать их на шампуры, стараясь чередовать кусочки с жиром с постными кусочками.
Разместить шампуры над хорошо прогоревшими углями и готовить шашлык, поворачивая шампуры, примерно 20 минут. За несколько минут до готовности, шашлыки из говяжьего сердца можно смазать смесью растопленного сливочного масла. Проверить готовность шашлыка, надрезав крайний кусочек на шампуре. Шашлык из говяжьего сердца подавать со свежей зеленью и соусом по вкусу. Приятного аппетита!