Веганское заливное с овощами, пошаговый рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона
- 2 л минеральной воды без газа
- 2 кг свежих овощей и обрезков от них (лук, морковь, сельдерей, лук-порей, кабачки, стебли любой зелени, ножки грибов, сердцевина сладкого перца и т. д.)
- 1 головка чеснока
- 4 см корня имбиря
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. смеси перцев горошком
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- соль
Для начинки
- 2 сладких перца
- 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)
- 150 г мини-кукурузы
- 2–3 веточки любой зелени
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 15 г агар-агара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для бульона разогрейте духовку до 220 °C, выложите на застеленный пергаментом противень крупно нарезанные овощи (в том числе имбирь
и чеснок), полейте оливковым маслом, посолите, поставьте в верхнюю часть духовки и запеките до румяной корочки, 20 мин.
Шаг 2
Переложите овощи вместе со всеми образовавшимися соками в кастрюлю, влейте минеральную воду. Добавьте стебли зелени, соевый соус и перец горошком. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите огонь до среднеслабого, варите без крышки 1 ч.
Шаг 3
Процедите бульон сначала через сито, затем через кухонное полотенце.
Шаг 4
Для начинки красиво нарежьте очищенный сладкий перец. Лук-порей нарежьте толстыми кружками (аккуратно промойте от песка, не нарушая целостности кружка). Такими же кружками нарежьте кукурузу. Обжарьте овощи в оливковом масле с солью до румяной корочки, но пусть они останутся чуть хрустящими. Разложите овощи по порционным формочкам.
Шаг 5
Смешайте овощной бульон с агар-агаром и приготовьте согласно инструкции на упаковке. Залейте бульоном подготовленные овощи, добавьте зелень и дайте застыть. Перед подачей аккуратно выньте заливное из формочек, окунув в кипяток, или подавайте прямо в них.
Кстати
На 100 г: белки 1,19 г (1,49% суточной нормы)
• жиры 1,39 г (1,54%)
• углеводы 4,09 г (2,43%)
• ккал 33,15 (1,84%)
• натрий 87,66 мг (6,05%)
• общий сахар 0,64 г (1,28%)
• НЖК 0,13 г (0,65%)
• пищевые волокна 1,04 г (3,47%)
Источник