Макарон на итальянской меренге
Макарон я впервые попробовала на Лазурном берегу Франции и даже не помышляла, что буду когда-нибудь его готовить сама. Делюсь рецептом макарон на итальянской меренге.
Описание приготовления:
Макарон на итальянской меренге — это изысканный французский десерт. Он не так уж сложен в приготовлении, но есть нюансы. Важно соблюдать температурные параметры и точное измерять пропорции в граммах. Обо всем этом подробно описано в пошаговом рецепте. Уверена, у вас получится! Удачи! Из завяленного количества продуктов получается примерно 30 готовых макарон, диаметром 3,5-4 см.
Назначение:
На полдник / На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент:
Яйца / Яичный белок
Блюдо:
Выпечка / Десерты / Сладкое
География кухни:
Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 150 Грамм
- Миндальная мука — 150 Грамм
- Белок — 110 Грамм (2 порции по 55 граммов, яйца достать заранее, чтобы они были комнатной температуры)
- Сахар — 150 Грамм (2 порции, 125 грамм — для сиропа, 25 грамм — для взбивания белков)
- Вода — 37 Миллилитров
- Шоколад — 100 Грамм
- Какао-порошок — 20 Грамм
- Сливки — 100 Грамм (20% жирности)
- Сливочное масло — 70 Грамм
Количество порций: 30
Как приготовить «Макарон на итальянской меренге»
Подготовьте ингредиенты.
Начните с приготовления крема. Для этого влейте в сотейник сливки, прогрейте, выложите шоколад, который следуют поломать на дольки, размешайте до однородности.
Вмешайте сливочное масло в теплую шоколадную массу, уберите в холодильник для загустения.
Смешайте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку.
Просейте, чтобы избавиться от крупных частичек.
Влейте к сухой смеси одну порцию яичных белков (55 грамм), размешайте в густую "кашу".
Всыпьте в сотейник 125 грамм сахара, влейте воду и поставьте на небольшой огонь.
Рядом поставьте емкость для взбивания белков, влейте вторую порцию яичных белков (55 грамм), взбейте в пену, всыпьте 25 грамм сахара и взбейте в мягкую пену.
Вооружитесь термометром. Как только температура сахарного сиропа достигнет 115-118 градусов, снимите с огня и тонкой струйкой влейте к белкам, не прекращая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до "клювиков". Остудите меренгу до 36-38 градусов.
Следующий процесс называется "макаронаж". Выложите меренгу к миндальной массе и силиконовой лопаточкой аккуратно, но тщательно, вымешайте массу до такого состояния, чтобы она стекала с лопаточки широкой лентой. Слишком переусердствовать тоже не следует. К этому моменту необходимо подготовить два противня. Застелите их силиконовыми ковриками.
Переложите получившуюся массу в одноразовые кондитерские мешки. Я разделила её на 2 порции. Сделайте отверстие, не маленькое, но и не слишком большое, примерно в 1 см. Отсадите макарон. Можно заранее нанести разметку. Отсаживайте макарон выдавливая строго вертикально, короткими движениями. Образовавшиеся "хвостики" в процессе выстаивания разгладятся. Дайте макарон подсушиться в течение 30 минут, сверху должна образоваться корочка, которая не будет прилипать к рукам. За 10 минут до окончания времени прогрейте духовку до 150 градусов.
Выпекайте макарон около 15 минут при температуре 150 градусов без конвекции. У правильно выпеченных макарон поверхность должна быть гладкой, а снизу образоваться "юбочка".
Очень аккуратно снимите макарон с силиконового коврика, переверните, нанесите крем из кондитерского мешка и соедините макарон попарно, стараясь подобрать одинаковую по размеру половинку.
Дайте макарон хорошо пропитаться кремом. Я убирала их на несколько часов в холодильник. Спустя время можно наслаждаться вкуснейшим и нежнейшим французским десертом. Макарон — это один из символов Франции, а шоколадный макарон — это двойное удовольствие.
Источник