Ржаной хлеб на живой закваске
Если вы хоть раз испечете хлеб на живой закваске, вы уже никогда не откажетесь от него в пользу хлеба из магазина. Это по-настоящему вкусный хлеб, который очень хорошо хранится.
Описание приготовления:
Приготовить хлеб на живой закваске, которая будет "вечной" и может послужить вам не один год, очень просто. Правда, потребуется несколько дней на приготовление самой живой закваски. Чем старше закваска, тем она становится сильнее, набирает активность и силу. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно менять по своему усмотрению, можно пшеничную муку не применять совсем, а выпекать только на ржаной муке, это дело вкуса. Пошаговый рецепт поможет приготовить и саму закваску и хлеб с ее использованием.
Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Хлеб
Ингредиенты:
- Закваска ржаная — 40 Грамм (стартер)
- Вода теплая — 160 Миллилитров
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Мука пшеничная — 150 Грамм
- Мука ржаная — 200 Грамм (для приготовления хлеба)
- Мука ржаная — 75 Грамм (для приготовления закваски)
Количество порций: 12
Как приготовить «Ржаной хлеб на живой закваске»
Подготовьте ингредиенты для замеса хлеба. Но к этому моменту вы должны приготовить живую закваску, на созревание которой уйдет около 5 дней.
Для приготовления живой закваски возьмите 50 мл. теплой воды и 50 грамм ржаной муки.
Смешайте воду с мукой до однородной массы, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место на сутки.
Через сутки в закваске начинается легкое брожение.
Следующие 3-4 дня, с интервалом через сутки, подкармливайте закваску по такой схеме: 50 грамм закваски, 25 мл. теплой воды, 25 грамм ржаной муки. В итоге всегда должно получаться 100 грамм закваски.
Через 3-5 дней у закваски появляется характерный приятный кисловатый запах и активные пузырьки. На такой закваске можно замешивать хлеб. Активность созревания закваски зависит от температуры помещения и от активности предыдущей закваски, использованной в качестве основы-стартера.
Если планируете заниматься хлебопечением, подкармливайте закваску по такой же формуле: 50 грамм закваски, 25 мл. воды, 25 грамм ржаной муки. Храните в холодильнике, она может "жить" годами при этом её активность и сила только возрастает.
В емкость для замешивания хлеба влейте теплую воду, растворите соль и сахар, выложите 40 грамм закваски, смешайте до однородности.
Всыпьте просеянную муку.
С помощью тестомеса, миксером или руками замесите тесто.
Накройте тесто пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа. Время брожения зависит от активности закваски и температуры воздуха в помещении.
Тесто за время брожения должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто.
Тесто липковатое, поэтому можно помогать себе скребком или смазать руки растительным маслом. Сформуйте хлеб. Хлеб можно поместить в форму, можно сформовать круглый хлеб.
Выложите хлеб "швом вниз" на лист для выпечки, накройте сухой салфеткой, дайте расстойку примерно 2 часа.
Через 2 часа хлеб увеличился в объеме, на нем обозначились трещинки. Разогрейте духовку до 250 градусов.
Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, далее понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-50 минут. Готовый хлеб полностью остудите на решетке.
Хлеб приготовленный на живой закваске получается очень ароматным и необыкновенно вкусным, при том он сохраняет свои вкусовые качества несколько суток и не черствеет.
Источник