Котлеты из пикши с салом в мультиварке

Нежные, сочные рыбные котлеты — отличный вариант для семейного обеда или ужина. Пикша сама по себе довольно постная, и подмешивание в рыбный фарш сала делает котлеты мягче и сочнее, добавляет им приятную сливочную нотку. Манка в фарше работает сразу в двух направлениях: впитывает лишнюю жидкость из размороженной рыбы и помогает котлетам держать форму. Готовить в мультиварке удобно, никаких жирных брызг во время жарки. Можно сначала слегка обжарить котлеты, а потом протушить — так они получаются особенно нежными, но при этом сохраняют аппетитную корочку.

Подписывайтесь на наш канал в «MAX»!  

Мы на RUTUBE!  

Для приготовления котлет вам потребуется:

пикша (целая размороженная тушка) — около 1кг (чтобы получить 500г филе)
сало свиное (свежее) — 100г
лук репчатый — 1 луковица (около 120г)
яйцо — 1 шт.
манная крупа — 2-3 ст.л. (примерно 30-45г)
соль — по вкусу (примерно 1/2-1 ч.л.)
перец чёрный молотый — по вкусу
масло растительное- 2-3 ст.л. для обжаривания
дополнительно:
панировочные сухари или манка — 3-4 ст.л. (по желанию, для обвалки).

Рецепт котлет:

Тушку пикши полностью разморозьте в холодильнике (так мясо останется плотным и не потеряет сок). Затем удалите плавники и внутренности, отделите филе от хребта и крупных костей. Если остались мелкие косточки — аккуратно вытащите их пинцетом.

С филе снимите кожу, промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для удобства нарежьте филе небольшими кусочками.

Подготовьте остальные ингредиенты. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Сало нарежьте небольшими кубиками.

Сделайте фарш. Прокрутите филе пикши, сало и лук через мясорубку с крупной решеткой либо измельчите в чаше блендера до однородной массы. Если любите более текстурный фарш — можно лук мелко нарезать ножом, а не молоть.

В фарш вбейте яйцо,

всыпьте манку, посолите и поперчите. По желанию добавьте мелко рубленую свежую зелень. Тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут: манка должна немного набухнуть — так котлеты будут лучше держать форму.

Смоченными в воде руками сформируйте котлеты среднего размера. При желании обваляйте их в панировочных сухарях или манке — это даст лёгкую корочку.

В чашу мультиварки налейте растительное масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка» и разогрейте. Выложите котлеты и обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты до лёгкой румяности. Не делайте слой слишком толстым — лучше жарить в 2-3 захода.

После обжаривания влейте в чашу 50 мл горячей воды (или овощного бульона), закройте крышку и переключите на режим «Тушение» либо «Мультиповар» (температура около 95-100C) на 10-15 минут. Так котлеты дойдут до полной готовности и станут максимально сочными.

Готовые котлеты подавайте с любимым гарниром — картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощами. Приятного аппетита!

Источник