Бисквитный торт с йогуртовым кремом: идеальный рецепт бисквита, пошаговый рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ
- сахар 400 г
- белок — 6 шт.
- желток — 5 шт.
- мука — 150 г.
- соль — щепотка
- сок лимона — 1 ч.л
- вода — 230 мл.
- сливки жирные — 450 г.
- йогурт — 250 г.
- желатин — 10 г.
- консервированные абрикосы (можно любые другие фрукты или ягоды)
- шоколад белый — 300 г.
- масло сливочное 82,5% — 150 г.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовка
Подготовьте форму диаметром 20 см. Застелите дно и удлините бортики пергаментом.
Разогрейте духовку до 160•С
Подготовьте все продукты для бисквита, заранее отделите желтки от белков, один желток не понадобится. На весах взвесьте сахар и муку, чтобы вес соответствовал рецепту. 200г. сахара разделите по 100г. Так как одна часть пойдёт к белкам, а другая к желткам.
Шаг 2
Готовим бисквит
Белок начните взбивать с щепоткой соли. Как появится пена, напоминающая пивную, тогда всыпьте 100 г. сахара и взбивайте до плотных пиков, в конце добавьте лимонный сок и и ещё немного взбейте.
Желтки с сахаром вабить в пышную побелевшую массу.
Аккуратно лопаткой соединяем белки с желтками и добавляем муку, постепенно и аккуратно вымешивая до однородности.
Готовое тесто выложить в форму и выпекать 45-50 мин. 160•С режим верх — низ (в моей духовке выпекается 50 мин.)
Готовый бисквит остудить, распаковать от бумаги и завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник и забыть о нем на сутки. За это время бисквит настоится и с ним будет приятно работать.
Шаг 3
Готовим пропитку
Для пропитки смешайте воду и сахар, поставьте на огнь и варите 5 минут после закипания. Остудите.
Шаг 4
Готовим крем
Для крема сливки и йогурт должны быть одной температуры (холодные) Желатин замочить в холодной воде и перемешать. После того как желатин набухнет, распустить его на водяной бане или импульсно в микроволновке.
Сливки с сахаром взбиваем до пиков. Добавляем йогурт и лопаткой перемешиваем до однородности. Далее струйкой вливаем желатин и с помощью венчика замешиваем крем.
Далее готовый крем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15 — 20 минут. Этим же шагом разрезаем бисквит на 3 коржа. (Можно на 4) и нарезаем консервированные абрикосы.
Шаг 5
Собираем торт
Крем поместить в кондитерский мешок или прочный целлофановый пакет, срезать уголок. И на середину подложки или блюда выложить немного крема, закрепить первый корж, далее хорошо его пропитать и сверху отсадить крем, покрыв полностью весь корж, а сверху выложить кусочки абрикоса и накрыть следующим коржом. Все снова повторить. Верхний корж пропитать.
Собранный торт завернуть ацетатной пленкой и закрепить кольцом, сверху накрыть пищевой пленкой. В таком виде пусть торт постоит 2 часа при комнатной температуре, а потом необходимо убрать его на ночь в холодильник для стабилизации.
Шаг 6
Готовим ганаш и покрываем торт
Шоколад растопить в микроволновке и добавить к нему сливочное масло комнатной температуры, перемешать до однородности, затем взбить миксером.
Торт распаковать от пленки и кольца, нанести на него ганаш первым слоем, разровнять и поставить в холодильник на 10-15 мин.
Затем нанести оставшийся ганаш и разровнять. Снова в холодильник на 10-15 мин.
Если вы разрезали бисквит на 3 коржа, как у меня, то немного йогуртового крема должно остаться, и этими остатками крема можно украсить торт.
Шаг 7
Приятного аппетита!
Источник