Фокачча на закваске
Фокачча — традиционный плоский итальянский хлеб. Лепешка может выпекаться с различными наполнителями: ароматными травами, помидорами, оливками, непременный компонент — оливковое масло.
Описание приготовления:
В этом рецепте я расскажу, как приготовить настоящую итальянскую фокаччу на закваске "Левито мадре", плюс лайфхак, как ускорить процесс. Наполнение фокаччи может быть самое разное на ваш вкус и наличие продуктов. Следуйте пошаговому основному рецепту и проявляйте фантазию.
Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Фокачча
География кухни:
Итальянская / Европейская
Ингредиенты:
- Пшеничная закваска — 125 Грамм (у меня "Левито мадре")
- Мука пшеничная — 250 Грамм (потребуется дополнительно мука на подпыл)
- Вода — 190-200 Миллилитров
- Соль — 1 Чайная ложка (без горки)
- Мед — 1 Чайная ложка (используйте светлый мед)
- Оливковое масло — 2 Ст. ложки (1 ст.ложка — в тесто, 1 ст.ложка — для смазывания перед выпечкой)
- Розмарин — 1 Щепотка
- Помидорки "черри" — 7 Штук
- Маслины — 7-8 Штук
Количество порций: 6-8
Как приготовить «Фокачча на закваске»
Подготовьте ингредиенты.
В теплой воде растворите закваску.
Всыпьте муку, замесите тесто.
Влейте к тесту 1 ст.ложку оливкового масла, мед, добавьте соль, вмешайте в тесто.
Чтобы активировать закваску и ускорить процесс, поставьте емкость с тестом на кастрюлю с горячей водой для брожения на 1 час.
Подсыпьте муку на рабочую поверхность стола, выложите тесто и сделайте обминку путем сложения. Сделайте обминку 2-3 раза.
Сформуйте лепешку, выложите на лист пергамента, снова поставьте противень на кастрюлю с горячей водой на 2 часа. Прикройте полотенцем от пересыхания.
Сделайте "болтушку" из 15 мл. оливкового масла и воды, добавьте щепотку соли.
Пальцами сделайте углубления в тесте, смажьте подготовленной "болтушкой", выложите маслины, помидорки черри, посыпьте розмарином, можно еще раз сбрызнуть оливковым маслом.
Выпекайте фокаччу 25-30 минут при температуре 170 градусов.
Фокачча получилась очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой, просто объедение! Настоящий вкус Италии!
Источник