Фокачча на закваске

Фокачча — традиционный плоский итальянский хлеб. Лепешка может выпекаться с различными наполнителями: ароматными травами, помидорами, оливками, непременный компонент — оливковое масло.

Описание приготовления:

В этом рецепте я расскажу, как приготовить настоящую итальянскую фокаччу на закваске "Левито мадре", плюс лайфхак, как ускорить процесс. Наполнение фокаччи может быть самое разное на ваш вкус и наличие продуктов. Следуйте пошаговому основному рецепту и проявляйте фантазию.

Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Фокачча
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

• Пшеничная закваска  — 125 Грамм (у меня "Левито мадре")
• Мука пшеничная  — 250 Грамм (потребуется дополнительно мука на подпыл)
• Вода  — 190-200 Миллилитров
• Соль  — 1 Чайная ложка (без горки)
• Мед  — 1 Чайная ложка (используйте светлый мед)
• Оливковое масло  — 2 Ст. ложки (1 ст.ложка — в тесто, 1 ст.ложка — для смазывания перед выпечкой)
• Розмарин  — 1 Щепотка
• Помидорки "черри"  — 7 Штук
• Маслины  — 7-8 Штук

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Фокачча на закваске»

Подготовьте ингредиенты.

В теплой воде растворите закваску.

Всыпьте муку, замесите тесто.

Влейте к тесту 1 ст.ложку оливкового масла, мед, добавьте соль, вмешайте в тесто.

Чтобы активировать закваску и ускорить процесс, поставьте емкость с тестом на кастрюлю с горячей водой для брожения на 1 час.

Подсыпьте муку на рабочую поверхность стола, выложите тесто и сделайте обминку путем сложения. Сделайте обминку 2-3 раза.

Сформуйте лепешку, выложите на лист пергамента, снова поставьте противень на кастрюлю с горячей водой на 2 часа. Прикройте полотенцем от пересыхания.

Сделайте "болтушку" из 15 мл. оливкового масла и воды, добавьте щепотку соли.

Пальцами сделайте углубления в тесте, смажьте подготовленной "болтушкой", выложите маслины, помидорки черри, посыпьте розмарином, можно еще раз сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекайте фокаччу 25-30 минут при температуре 170 градусов.

Фокачча получилась очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой, просто объедение! Настоящий вкус Италии!
Источник