Крем «Пломбир» для эклеров
Крем "Пломбир" готовится очень просто, он очень стабильный, хорошо держит форму, не "плывет" в тепле. Получается очень вкусный! Берите на заметку!
Описание приготовления:
Хозяйкам, которые часто пекут торты или делают пирожные, рецепт крема "Пломбир" просто настоятельно рекомендую взять в свою копилочку рецептов. Готовится он из простых продуктов, стабилен в использовании, не расслаивается. Смотрите пошаговый рецепт приготовления крема и радуйте родных разными "вкусностями". Рецепт рассчитан на две порции эклеров.
Назначение:
На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Молоко / Сливочное масло
Блюдо:
Десерты / Крем / Сладкое
Ингредиенты:
- Молоко — 625 Миллилитров (500 мл. — в крем, 125 мл. — в эклеры)
- Яйцо — 6 Штук (2 яйца — в крем, 4 яйца — в тесто для эклеров)
- Сахар — 150 Грамм
- Кукурузный крахмал — 60 Грамм
- Сливочное масло — 300 Грамм (200 грамм — в крем, 100 грамм — в тесто для эклеров)
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 15 Грамм (в крем)
- Мука пшеничная — 150 Грамм
- Вода — 125 Миллилитров
- Соль — 1 Щепотка
- Шоколад — 60 Грамм (по желанию)
- Молоко для глазури — 2 Ст. ложки (по желанию)
Количество порций: 28
Как приготовить «Крем "Пломбир" для эклеров»
Подготовьте ингредиенты. Масло для крема должно быть комнатной температуры.
Начните приготовление эклеров с приготовления крема. Для этого выложите в сотейник 2 яйца, 150 грамм сахара, кукурузный крахмал, смешайте.
Влейте половину (250 мл.) молока, смешайте до однородности, влейте остальное молоко (250 мл.), поставьте на плиту на средний огонь. Варите при постоянном помешивании.
После закипания варите примерно 2 минуты до загустения.
Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", остудите до комнатной температуры.
Для приготовления теста для эклеров влейте в сотейник молоко 125 мл., воду 125 мл., нагрейте до закипания, добавьте сливочное масло (100 грамм).
Всыпьте в сотейник разом всю муку, интенсивно размешайте.
Как только тесто соберется в комок и отойдет от стенок сотейника, снимите с огня, немного остудите.
Вбейте в тесто по одному яйцу, тщательно вмешивая каждое. Как только вмешаете первое яйцо, вбивайте следующее.
Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите эклеры на лист для выпечки.
Выпекайте эклеры при температуре 190 градусов 30-35 минут, далее понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут. Готовые эклеры не торопитесь доставать из духовки, приоткройте дверцу и подержите минут 10, чтобы они не опали из-за разницы температуры.
Пока эклеры остывают, завершите приготовление крема, для этого снимите пищевую пленку и взбейте миксером.
Добавьте в крем экстракт ванили, частями добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры. Чтобы крем хорошо смешался, заварная часть крема и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
Взбейте крем "Пломбир" до однородности. Он получается пышным, хорошо держит форму.
Сделайте в эклерах продольные надрезы, переложите крем в кондитерский мешок, начините кремом.
Для приготовления шоколадной глазури смешайте 60 грамм шоколада с двумя столовыми ложками молока, растопите в микроволновой печи короткими импульсами по 15 секунд.
Перемешайте глазурь до однородности, нанесите на эклеры с помощью силиконовой кисточки.
Дайте глазури застыть и подавайте вкуснейшие эклеры к столу. Они получились очень вкусными, во многом благодаря крему "Пломбир", у которого и на самом деле вкус мороженого.
Источник