Пшеничный хлеб на ржаной закваске

У вас есть только ржаная закваска, а вы хотели бы испечь пшеничный хлеб? Не проблема, и сейчас я поделюсь своим рецептом. Результат не разочарует, хлеб получится просто восхитительный!

Описание приготовления:

Для выпечки пшеничного хлеба необязательно использовать только пшеничную закваску, на ржаной закваске он получается не менее вкусным и аппетитным. Делюсь своим собственным рецептом, граммовка которого выверена и используется уже много лет. Пошаговый рецепт поможет вам испечь вкусный и ароматный хлеб.

Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

• Закваска ржаная  — 70 Грамм
• Вода  — 250 Миллилитров
• Мука пшеничная  — 330 Грамм
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сахар  — 1 Чайная ложка
• Дрожжи свежие  — 2 Грамма (по желанию, для ускорения процесса брожения)

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Пшеничный хлеб на ржаной закваске»

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте ржаную закваску, сахар, 2-3 ст. ложки муки от общего количества. Смешайте до однородности, накройте крышкой и оставьте для брожения на 30 минут.

Добавьте в опару соль и оставшуюся муку, замесите тесто. При желании, в целях ускорения процесса брожения можно добавить небольшой кусочек (2 грамма) свежих прессованных дрожжей. Оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на 3 часа.

В процессе брожения через каждый час сделайте 3 обминки методом "стрейч энд фолт", то есть "растянуть и сложить". Делайте это так: потяните за дальний от себя край теста, растянув его в стороны и накиньте его на тесто движением "вперед на себя". Проверните миску против часовой стрелки и сделайте точно так же со всех четырех сторон. Таким образом мы насыщаем тесто кислородом, развиваем клейковину и создаем каждый раз новые слои, как при готовке слоеного теста.

Через 3 часа брожения присыпьте слегка мукой рабочую поверхность стола, выложите тесто. Больше месить его не надо.

Приступите к формированию хлеба. Растяните слегка тесто в пласт, подверните верхние уголки теста навстречу друг другу.

Сделайте один оборот как бы сворачивая тесто в рулет.

Справа и слева подверните края теста внутрь, чтобы выровнять бока.

Сделайте еще один оборот теста, свернув его в рулет. Хорошо защипните "шов".

Еще раз подкатайте хлеб, слегка растягивая его в стороны, сформируйте батон.

Выложите заготовку хлеба на лист для выпечки "швом вниз", оставьте на расстойку при комнатной температуре на 1 час.

Через час расстойки острым ножом или бритвой сделайте один или несколько надрезов произвольной формы. Разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще около 40 минут.

Готовый хлеб остудите до комнатной температуры на решетке.

Ну а теперь можно наслаждаться готовым хлебом. Благодаря особому способу обминки и использованию закваски, хлеб получился необычайно вкусный и ароматный с хрустящей корочкой и красивым кружевным мякишем внутри. Трудно даже догадаться, что приготовлен он на ржаной закваске.
Источник